Velouté de fenouil, pommes de terre et haricots blancs

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 650 g de bulbes de fenouil
• 450 g de pommes de terre
• 250 g de haricots blancs cuits et égouttés
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 900 ml d'eau ou de bouillon vérifié
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Retirer les parties réellement abîmées, laver les bulbes puis émincer fenouil et oignon en gardant quelques pluches propres pour le service.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers.
3. Faire revenir oignon et fenouil dans l'huile pendant 8 minutes sans coloration forte.
4. Ajouter pommes de terre et liquide, porter à frémissement puis cuire 20 minutes jusqu'à tendreté.
5. Ajouter les haricots blancs et chauffer encore 5 minutes avant de mixer finement.
6. Ajuster la texture avec un peu d'eau chaude, ajouter le citron hors du feu, poivrer et servir très chaud.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• céleri possible selon le bouillon
• vérifier les produits transformés

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Des pois chiches cuits peuvent remplacer les haricots blancs mais donnent une texture moins lisse.
• Un poireau peut remplacer l'oignon ; son lavage entre les feuilles doit être particulièrement soigneux.
• Sans légumineuse cuite sûre, augmenter légèrement la pomme de terre et servir avec un autre apport prévu au repas.
• Sans bouillon vérifié, utiliser de l'eau et assaisonner après cuisson plutôt qu'un cube aux allergènes inconnus.

Conservation au froid positif

Répartir rapidement le velouté, couvrir et conserver entre 0 et 4 °C au plus 48 heures selon l'ancienneté des haricots.

Congélation et décongélation

Congeler en portions froides sans garniture. Décongeler au réfrigérateur puis porter à cœur très chaud en remuant.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : fenouil, pommes de terre, haricots blancs, bouillon. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.