Tendrons de veau braisés aux poireaux et navets

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 4 tranches épaisses de tendron de veau à braiser avec os (environ 900 g)
• 2 poireaux (environ 400 g)
• 4 navets (environ 350 g)
• 1 oignon
• 300 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 branches de thym
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Lire la dénomination et le poids des tendrons ; cette fiche vise des tranches épaisses à braiser avec os, non des tranches fines vendues pour le gril. Respecter la date et garder la viande au froid.
2. Laver soigneusement les poireaux, les couper en tronçons ; éplucher et couper les navets, puis émincer l'oignon sur une planche propre.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer les tendrons sur chaque face par petites fournées et les poser sur un plat propre.
4. Faire revenir l'oignon, remettre les tendrons, ajouter l'eau et le thym ; couvrir et laisser frémir doucement environ 45 minutes en surveillant le liquide.
5. Ajouter les poireaux et les navets, poursuivre environ 35 minutes sous couvercle puis vérifier la tendreté de la viande près du cartilage et celle des légumes ; prolonger si l'épaisseur réelle l'exige.
6. Servir chaud en retirant os et cartilage des portions destinées aux enfants ; refroidir rapidement les restes en petites portions, les couvrir et les dater.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Des carottes peuvent remplacer les navets, avec une vérification séparée de leur tendreté.
• Sans tendrons épais à braiser, ne pas transposer cette durée à une escalope fine, à un jarret entier ou à un tendron tranché pour le gril.
• Sans poireaux, garder la même vérification de cuisson de la viande et préparer un autre légume séparément.

Conservation au froid positif

Conserver les restes rapidement refroidis et couverts entre 0 et 4 °C, au maximum 48 heures.

Congélation et décongélation

Congeler seulement des portions refroidies rapidement, désossées, emballées et datées ; décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler un produit décongelé.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : tendron de veau, veau, poireaux, navets, oignons. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.