Soupe de légumes et haricots blancs aux croûtons

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 500 g de légumes cuits variés et correctement conservés
• 240 g de haricots blancs cuits et égouttés
• 700 ml d'eau ou de bouillon peu salé
• 160 g de pain rassis sain
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• poivre et sel après dégustation

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Vérifier l'historique des restes : écarter tout pain moisi et tout reste resté plus de deux heures à température ambiante ou conservé au-delà de 48 heures.
2. Couper 120 g de pain en dés, les mélanger avec une cuillère d'huile, la moitié de l'ail et le thym, puis les dorer 8 à 10 minutes au four à 180 °C ou à la poêle.
3. Porter les légumes, les haricots, le bouillon, le reste d'ail et les 40 g de pain restants à frémissement pendant 10 minutes.
4. Mixer la moitié ou la totalité de la soupe selon la texture souhaitée, puis rectifier l'assaisonnement sans masquer un bouillon déjà salé.
5. Servir très chaud avec les croûtons ajoutés au dernier moment.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• gluten
• céleri possible dans le bouillon

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des lentilles déjà cuits et conservés dans les mêmes conditions.
• Employer un pain certifié sans gluten si nécessaire et vérifier aussi le bouillon.
• En cas d'allergie au céleri, utiliser de l'eau avec des herbes plutôt qu'un bouillon dont la composition n'est pas sûre.
• Sans légumineuse, la soupe reste possible mais n'a plus la même densité nutritionnelle ni la même texture.
• Sans pain, mixer davantage de haricots pour épaissir plutôt que d'ajouter un ingrédient inconnu.

Conservation au froid positif

Refroidir rapidement la soupe, la couvrir et la conserver entre 0 et 4 °C. La consommer dans la limite des 48 heures suivant la cuisson du reste le plus ancien ; une nouvelle cuisson ne remet pas ce délai à zéro. Garder les croûtons séparés.

Congélation et décongélation

Congeler la soupe sans croûtons uniquement si les légumes et haricots étaient récents, n'avaient jamais été congelés et si le refroidissement puis le portionnement sont immédiats. Décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : pain rassis, légumes cuits, haricots blancs. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.