Râble de lapin rôti aux échalotes et à l'estragon

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 2 râbles de lapin crus avec os (environ 900 g au total)
• 6 échalotes
• 150 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 3 branches d'estragon
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Lire la dénomination « râble de lapin », le poids, la date et l'état cru ou décongelé ; garder la viande au froid et réserver une planche aux produits crus.
2. Préchauffer le four à 180 °C ; peler les échalotes et les couper en deux, puis préparer un plat assez large pour éviter de superposer les pièces.
3. Placer les râbles dans le plat, les enduire légèrement d'huile, répartir les échalotes et l'estragon autour, puis verser l'eau au fond.
4. Rôtir environ 35 minutes en arrosant avec le jus chaud ; protéger les échalotes si elles colorent trop vite, puis poursuivre environ 15 minutes selon l'épaisseur réelle des râbles.
5. Contrôler la cuisson de la chair près des os et prolonger si nécessaire ; le temps indicatif ne convient ni à un filet désossé ni à une cuisse entière plus épaisse.
6. Découper sur un plat propre, retirer soigneusement les petits os des portions destinées aux enfants, servir chaud et refroidir rapidement les restes désossés et datés.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Le thym peut remplacer l'estragon ; l'ajouter en début de cuisson avec les échalotes et accepter un parfum différent.
• Sans râble identifié avec os, ne pas appliquer ces 50 minutes à une cuisse, un filet ou un lapin entier ; choisir la fiche de la découpe réelle.
• Sans échalotes, rôtir les râbles avec eau et estragon en surveillant le fond du plat.

Conservation au froid positif

Refroidir rapidement les restes, les conserver couverts entre 0 et 4 °C et les consommer au maximum sous 48 heures.

Congélation et décongélation

Congeler uniquement des portions rapidement refroidies, désossées et datées ; décongeler au réfrigérateur, sans recongeler un produit décongelé.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : râble de lapin, lapin, échalotes, estragon. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.