Velouté d’endives, pommes de terre et haricots blancs

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 750 g d'endives
• 450 g de pommes de terre
• 250 g de haricots blancs cuits et égouttés
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 850 ml d'eau ou de bouillon vérifié
• 1 cuillère à café de jus de citron
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Retirer les feuilles réellement abîmées, laver rapidement les endives puis les émincer sans les laisser tremper.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers.
3. Faire revenir oignon et endives dans l'huile pendant 12 minutes jusqu'à réduction visible de leur eau.
4. Ajouter pommes de terre et liquide, puis cuire à frémissement environ 20 minutes.
5. Ajouter les haricots blancs, chauffer 5 minutes et mixer finement.
6. Ajuster la texture avec de l'eau chaude, ajouter le citron avec mesure, poivrer et servir très chaud.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• céleri possible selon le bouillon
• vérifier les produits transformés

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Des pois chiches cuits peuvent remplacer les haricots mais donnent une texture plus granuleuse.
• Une petite pomme peut adoucir l'amertume mais apporte du sucre et une saveur différente.
• Sans légumineuse cuite sûre, ajuster la texture avec davantage de pomme de terre et prévoir un autre apport au repas.
• Sans bouillon vérifié, utiliser de l'eau plutôt qu'un cube aux allergènes inconnus.

Conservation au froid positif

Refroidir rapidement, couvrir et conserver entre 0 et 4 °C au plus 48 heures selon l'ancienneté des haricots.

Congélation et décongélation

Congeler le velouté froid en portions. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer en remuant jusqu'à cœur très chaud.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : endives, pommes de terre, haricots blancs, oignon. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.