Cuisse de dinde braisée au céleri-rave et au thym

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 1 cuisse de dinde crue entière avec os (environ 1,1 kg)
• 1 petit céleri-rave (environ 600 g)
• 2 oignons
• 350 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 branches de thym
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Lire la date, le poids et les consignes de la cuisse ; la conserver au froid jusqu'à la préparation, ne pas laver la volaille crue et garder une planche distincte pour les légumes prêts à servir.
2. Peler le céleri-rave, le couper en gros cubes et émincer les oignons ; identifier le céleri comme allergène pour les convives concernés.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer la cuisse sur ses deux faces puis la déposer sur un plat propre ; laver ensuite les ustensiles ayant touché la viande crue.
4. Faire revenir les oignons, remettre la cuisse, ajouter l'eau et le thym ; couvrir et laisser frémir doucement environ 55 minutes, en retournant la pièce et en surveillant le liquide.
5. Ajouter les cubes de céleri-rave et poursuivre environ 35 minutes à couvert, jusqu'à leur tendreté ; adapter le temps au poids réel de la cuisse et prolonger si nécessaire.
6. Vérifier que la dinde est entièrement cuite à cœur, surtout près de l'os, puis découper sur une planche propre ; retirer les os des portions destinées aux enfants et servir chaud.
7. Refroidir rapidement les restes en petites portions, les couvrir, les dater et les placer au réfrigérateur sans réinitialiser leur date lors d'un réemploi.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• céleri

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Des navets peuvent remplacer le céleri-rave pour les convives qui n'en consomment pas ; l'allergène dépend alors de tous les autres produits réellement utilisés, et la tendreté des navets doit être vérifiée séparément.
• Sans cuisse entière crue avec os, ne pas appliquer cette durée à une escalope, un rôti désossé ou une dinde entière ; utiliser une fiche prévue pour la pièce réelle.
• Sans céleri-rave ni navets, poursuivre le braisage de la cuisse avec les oignons et préparer l'accompagnement séparément.

Conservation au froid positif

Conserver les restes couverts entre 0 et 4 °C après refroidissement rapide et les consommer au maximum sous 48 heures.

Congélation et décongélation

Ne congeler que des portions refroidies rapidement, identifiées et datées ; décongeler au réfrigérateur ou suivre une cuisson directe adaptée, jamais à température ambiante, et ne pas recongeler un produit décongelé.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : cuisse de dinde, dinde, céleri-rave, oignons, thym. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.