Croustade de pain aux endives et au chèvre

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 200 g de pain rassis sain
• 140 ml de lait
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 400 g d'endives braisées très bien égouttées
• 120 g de fromage de chèvre
• 1 cuillère à café de thym
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Vérifier que les endives ont été refroidies sous deux heures, conservées entre 0 et 4 °C et cuites depuis moins de 48 heures, puis les presser doucement pour retirer l'excès d'eau.
2. Émietter le pain et l'humidifier avec 80 ml de lait, un œuf et l'huile.
3. Tasser ce mélange dans le fond et sur les bords d'un moule de 24 cm, puis précuire 12 minutes à 190 °C.
4. Répartir les endives et le chèvre sur la croûte.
5. Battre les deux œufs restants avec 60 ml de lait, le thym et le poivre, verser puis cuire encore 22 à 25 minutes jusqu'à prise complète.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• gluten
• œufs
• lait

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Utiliser un pain certifié sans gluten si nécessaire.
• Remplacer le chèvre par un fromage à pâte ferme ou une alternative végétale adaptée.
• D'autres légumes cuits conviennent seulement s'ils sont très bien égouttés ; une garniture aqueuse détremperait la croûte.
• Sans endive, employer un légume déjà cuit et très bien égoutté en assumant une recette différente.
• Sans œuf, choisir une autre recette : il structure à la fois la croûte et la garniture.

Conservation au froid positif

Conserver couverte entre 0 et 4 °C et consommer dans le délai restant des endives, sans dépasser 48 heures depuis leur cuisson initiale. Réchauffer à cœur une seule fois.

Congélation et décongélation

Congeler en parts seulement si les endives étaient du jour et jamais congelées. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four ; la croûte sera moins croustillante.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : pain rassis, endives braisées, fromage de chèvre, œufs. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.