Aiguillettes de canard aux poires et échalotes

Ingrédients structurés

Vérifiez chaque emballage réellement utilisé : composition, allergènes, date et consignes de conservation restent prioritaires.

• 600 g d'aiguillettes de canard crues
• 2 poires fermes (300 g)
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 80 ml d'eau
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre vérifié
• poivre

Préparation pas à pas

Préparez un plan de travail propre, lavez les végétaux qui le nécessitent et adaptez les tailles de coupe pour obtenir une cuisson régulière.

1. Vérifier la date du canard et garder les aiguillettes au froid jusqu'à la cuisson.
2. Émincer les échalotes ; couper les poires en quartiers juste avant de les cuire.
3. Saisir les aiguillettes en deux fournées dans une poêle chaude, sans les entasser, puis réserver dans un plat propre.
4. Faire fondre les échalotes dans la même poêle, ajouter l'eau et le vinaigre puis laisser réduire légèrement.
5. Ajouter les poires et les cuire quelques minutes sans les écraser.
6. Remettre le canard et prolonger jusqu'à cuisson complète à cœur de chaque aiguillette, en adaptant à leur épaisseur.
7. Servir aussitôt ; ne pas reverser de jus de viande crue dans la sauce terminée.

Allergènes et précautions

Les allergènes indiqués correspondent aux ingrédients proposés, pas à une garantie d’absence de traces. Lisez les étiquettes et adaptez la recette aux besoins réels de la personne qui mangera le plat.

• sulfites possibles dans le vinaigre

Substitutions et ingrédients manquants

Frozen Save peut ouvrir cette page à partir d’un contexte local, mais le site ne reçoit aucun stock. Il ne sait donc pas ce qui est présent ou manquant.

• Une pomme ferme peut remplacer la poire, mais demander un peu plus de cuisson.
• Sans poire ni pomme, préparer une poêlée simple aux échalotes.
• Sans aiguillettes, ne pas appliquer ce temps à une cuisse ou à un magret entier.

Conservation au froid positif

Refroidir rapidement tout reste, couvrir et garder entre 0 et 4 °C au maximum 48 heures.

Congélation et décongélation

Une portion cuite peut être congelée si tous ses ingrédients sont qualifiés ; les poires ramolliront après décongélation au réfrigérateur.

Correspondances Frozen Save

Catégories publiques associées : canard, aiguillettes de canard, poires, échalotes. Elles servent uniquement à retrouver la recette ; aucun inventaire, quantité, date, foyer ou liste n’est transmis dans l’URL.