Froid, dates, inventaire et recettes : les mots à ne pas confondre

2. Chaîne du froid, froid positif et froid négatif

Chaîne du froid : ensemble des conditions qui maintiennent une denrée à la température adaptée depuis sa production jusqu’à son usage. Une rupture peut survenir pendant transport, rangement, panne, porte ouverte ou préparation. L’inventaire ne reconstitue pas cette chaîne.

Froid positif : conservation à une température au-dessus de 0 °C, notamment dans le réfrigérateur selon les zones et les recommandations de l’équipement ou du produit. Le terme ne signifie pas que tout aliment peut rester longtemps ni que toutes les étagères ont la même température.

Froid négatif : conservation sous 0 °C dans un équipement prévu, avec des consignes adaptées à la congélation ou aux produits surgelés. La valeur exacte et les durées se vérifient auprès des sources officielles, de l’étiquette et de l’appareil.

Température de consigne : réglage visé par l’équipement. Température mesurée : observation réelle par un dispositif adapté. Température déclarée : valeur saisie par une personne. Ces trois notions ne sont pas interchangeables. Frozen Save n’effectue pas de mesure physique.

3. Réfrigération, congélation, surgélation et décongélation

Réfrigération : maintien au froid positif afin de ralentir certaines évolutions. Elle ne stérilise pas et ne suspend pas indéfiniment les transformations. Les aliments crus, cuits, ouverts ou prêts à consommer n’ont pas les mêmes précautions.

Congélation : passage et conservation d’un aliment au froid négatif dans des conditions domestiques ou professionnelles adaptées. Le ministère recommande notamment un emballage approprié, une identification et une date. Congeler un produit ne corrige pas une conservation antérieure douteuse.

Surgélation : procédé industriel encadré, généralement plus rapide, appliqué à des produits commercialisés comme surgelés. Un foyer ne doit pas employer ce mot comme synonyme décoratif de congélation domestique.

Décongélation : retour contrôlé d’un produit congelé vers un état utilisable. Les méthodes dépendent du produit et de l’étiquette. Le ministère rappelle les précautions et explique les risques de recongélation après décongélation. Frozen Save peut rappeler une étape éditoriale ; il ne sait pas si elle a réellement été respectée.

• Lire l’étiquette du produit.
• Éviter la température ambiante lorsque les recommandations l’excluent.
• Prévenir les écoulements et contaminations croisées.
• Ne pas recongeler automatiquement un produit décongelé.
• Dater le geste réel, pas une estimation rétroactive.

4. DLC, DDM, date d’ouverture et date de préparation

DLC — date limite de consommation : repère indiqué par la mention « à consommer jusqu’au » pour des denrées très périssables selon le cadre expliqué par la DGCCRF. Elle ne doit pas être réécrite par une application ni traitée comme une simple préférence.

DDM — date de durabilité minimale : repère indiqué par « à consommer de préférence avant ». La DGCCRF explique qu’elle porte d’abord sur les qualités attendues lorsque les conditions sont respectées. Elle n’est pas une DLC et ne permet pas pour autant d’ignorer l’état ou l’emballage.

Date d’ouverture : moment où l’emballage a été ouvert. Elle peut déclencher des consignes spécifiques indiquées par le fabricant. Date de préparation : moment où un plat maison a été préparé. Date de congélation : moment où le produit a été placé au congélateur dans les conditions réellement suivies.

Une entrée Frozen Save doit garder le type de date compréhensible. Si l’utilisateur ne connaît pas la date, le champ doit pouvoir rester inconnu plutôt que recevoir une valeur inventée. Une alerte sert à vérifier ; elle ne décide pas de consommer ou jeter.

5. Aliment, produit, ingrédient, préparation et reste

Aliment : terme général pour ce qui est destiné à être consommé. Produit emballé : unité portant une composition, un lot, des dates et des consignes propres. Ingrédient : élément utilisé dans une recette. Une même entrée peut changer de rôle sans devenir le même objet : des carottes deviennent une soupe, mais la soupe possède une préparation et une conservation distinctes.

Préparation maison : plat ou composant réalisé à domicile à partir d’un ou plusieurs ingrédients. Reste : portion non consommée après préparation ou service. Un reste n’est pas une catégorie sanitaire uniforme ; sa sécurité dépend des ingrédients, de la préparation, du refroidissement et des conditions réelles.

Portion : quantité prévue pour une personne ou un service selon la recette. Quantité d’inventaire : estimation locale du volume, du poids, du nombre d’unités ou de portions disponibles. La quantité déclarée aide à choisir ; elle n’a pas la précision d’une mesure si aucun poids réel n’a été effectué.

Substitution : remplacement volontaire d’un ingrédient par un autre compatible avec le rôle culinaire et les contraintes de la personne. Une substitution peut changer allergènes, texture, cuisson et conservation. Le guide la présente comme une variante à vérifier, pas comme équivalence universelle.

• Créer une nouvelle entrée lorsque le produit devient une préparation.
• Conserver le nom compréhensible du reste.
• Employer une unité que le foyer peut réellement maintenir.
• Réexaminer allergènes et cuisson après substitution.

6. Inventaire, stock réel, stock déclaré et disponibilité

Stock réel : ensemble physique présent dans le réfrigérateur, le congélateur ou un autre rangement. Stock déclaré : représentation dans l’outil à un instant donné. L’écart entre les deux apparaît lorsqu’une entrée ou une sortie manque, qu’une quantité est approximative ou qu’un objet change de forme.

Inventaire : liste structurée du stock déclaré. Il peut inclure catégorie, quantité, unité, emplacement et repère, mais chaque champ doit servir une décision. Un inventaire très détaillé n’est pas meilleur s’il n’est plus mis à jour.

Disponible pour une recette : ingrédient déclaré comme présent et quantité jugée suffisante par la personne. Le site public ne connaît pas le stock. Une recette peut être « compatible » avec une catégorie sans savoir si le produit réel est utilisable ni si tous les ingrédients sont présents.

Manquant : ingrédient requis par la recette et absent du stock déclaré selon la comparaison locale. Inconnu : information que le système ne peut pas trancher. Confondre inconnu et absent produit une liste inutile ; confondre déclaré et réel crée une fausse confiance.

7. Identifiant, numéro manuscrit, étiquette et emplacement

Identifiant interne : valeur technique locale qui distingue deux entrées même si elles portent le même nom. Elle n’a pas besoin d’être visible ni transmise dans une URL publique. Identifiant public de recette : valeur fermée servant à ouvrir un parcours éditorial ou applicatif sans contenir de donnée du foyer.

Numéro manuscrit : repère court inscrit sur un contenant de congélateur et recopié dans l’inventaire. Il aide à retrouver l’objet réel. Il ne code ni le contenu sensible, ni une date, ni une décision sanitaire. Deux contenants distincts doivent éviter le même numéro dans le même contexte.

Étiquette : support qui peut porter nom, date et repère. Elle est recommandée lorsqu’elle améliore l’identification, mais Frozen Save ne la rend pas techniquement obligatoire et n’impose pas un QR code. Le matériau et l’encre doivent convenir à l’usage sans compromettre le contenant.

Emplacement : zone compréhensible comme tiroir, bac ou étagère. Il aide à retrouver sans ouvrir longtemps l’équipement. Une localisation d’aliment dans le foyer n’a pas à devenir une géolocalisation ni une donnée analytique distante.

• Identifiant interne non exposé.
• Numéro manuscrit simple et lisible.
• Nom et date compréhensibles sur l’étiquette.
• Emplacement utile, sans donnée personnelle.

8. Recette, variante, substitution, allergène et contrainte alimentaire

Recette : instruction éditoriale avec portions, quantités, temps, étapes et précautions. Elle reste utilisable sans Frozen Save. Une idée de repas plus courte n’est pas une recette complète et ne doit pas recevoir les mêmes données structurées.

Variante : adaptation cohérente qui conserve la logique du plat. Une variante ne justifie pas automatiquement une nouvelle page indexable. Le corpus évite les combinaisons quasi identiques et privilégie des recettes ayant une intention, des étapes ou des contraintes distinctes.

Allergène : substance pouvant provoquer une réaction chez certaines personnes. Le guide indique les allergènes évidents des ingrédients proposés, tout en demandant de lire les emballages et de considérer les traces. Il ne garantit jamais l’absence d’un allergène dans la cuisine réelle.

Contrainte alimentaire : choix, besoin ou règle comme végétarien, sans gluten selon ingrédients vérifiés, ou autre profil. Une étiquette de recette est indicative : les produits réellement utilisés, substitutions et contaminations croisées doivent être contrôlés par la personne concernée.

• Recette complète avant indexation.
• Variante substantielle, pas page satellite.
• Allergènes prudents et emballages prioritaires.
• Aucune efficacité médicale ou nutritionnelle promise.

9. Stock local, URL, analytics et confidentialité

Stock local : données conservées dans le navigateur ou l’appareil selon l’implémentation. Local ne veut pas dire invulnérable : l’accès au terminal, les sauvegardes, le partage de session et la suppression doivent être compris. Le mode local de Frozen Save ne se synchronise pas tout seul ; un compte facultatif ouvre séparément un foyer partagé chiffré.

URL publique : adresse du guide ou de la recette. Elle peut contenir une locale, une source et un identifiant public de recette selon le contrat. Elle ne doit jamais contenir aliment libre, quantité, date, foyer, liste, note ou identifiant sensible.

Analytics agrégés : mesure de fréquentation ou de parcours seulement lorsqu’elle respecte le consentement et la configuration applicables. Les événements ne doivent pas reprendre le stock, les ingrédients personnels ou la liste de courses. Le site fonctionne sans publicité active ni partenaire inventé.

Retour autonome : lien vers l’application avec `fs_source=seo`, `fs_return=local-list-v1`, un `recipe_id` public et `fs_lang`. Frozen Save demande confirmation et calcule localement les manquants. Retour tokenisé : voie distincte, fermée tant que le gateway n’est pas qualifié.

• Aucun stock dans l’URL.
• Aucun contenu du foyer dans les logs ou analytics.
• Recipe ID public seulement.
• Fallback PWA si l’ouverture applicative échoue.
• Voie tokenisée fail-closed.

10. Faux amis et conclusions interdites

« Dans l’inventaire » ne signifie pas « physiquement présent » ; « physiquement présent » ne signifie pas « consommable ». « Date dépassée » n’a pas le même sens selon DLC, DDM, ouverture ou préparation. « Congelé » ne prouve pas que la chaîne du froid n’a jamais été rompue.

« Sans allergène ajouté » ne garantit pas l’absence de traces. « Végétarien » ne répond pas à une allergie. « Compatible avec le stock » signifie seulement que des catégories déclarées correspondent à une recette selon la règle locale ; la personne vérifie quantités, emballages, contraintes et état réel.

« Local » ne signifie pas « partagé entre tous les appareils » ni « sauvegardé ». « Suggestion déterministe » ne signifie pas recommandation personnalisée par un professionnel. « Rappel » ne signifie pas instruction sanitaire.

Ces distinctions protègent l’utilisateur contre une précision trompeuse. Le système peut aider à organiser, retrouver et choisir. Il doit s’arrêter lorsqu’il lui manque une mesure, un contexte ou une compétence.

11. Orientation rapide

Pour organiser le froid, commencer par chaîne du froid, zone, étiquette et repère. Pour interpréter une date, identifier DLC, DDM, ouverture, préparation ou congélation. Pour cuisiner, vérifier le produit réel, les allergènes, la quantité et les consignes, puis suivre une recette complète.

Pour corriger l’inventaire, rapprocher stock déclaré et stock réel. Pour retourner vers Frozen Save, n’utiliser qu’un identifiant public de recette et la locale. Pour un doute sanitaire, ne pas chercher une réponse dans le stock numérique : consulter les recommandations officielles et la compétence appropriée.

Ce glossaire est révisé lorsque les sources sanitaires ou le contrat produit changent. Les définitions stables restent lisibles ; une information instable est datée et renvoie vers son origine. Les corrections sont examinées humainement avant republication.